紅鮭スモーク半身ブロック 約800g

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販売価格:5,074円(税込)

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商品説明

天然のカナダ産の紅鮭から天然塩のみ使用でスモークサーモンをつくりました。スライスしてお召し上がり下さい。

北太平洋でとれる鮭の中でも、その風味のすばらしさから高級品とされているのが紅(SOCKEYE)。

紅鮭は産卵のため川をのぼる際に、頭と尾を除く全身が皮まで鮮やかな紅色になることで知られています。北太平洋の自然の中を思う存分回遊してひき締まった身は、キングよりやや脂気が少ないため、キングより美味と好まれることもあります。
その昔、北米の北部太平洋沿岸のインディアンは、とれた鮭を燻製にして冬の食料としていました。これがスモークサーモンの元祖ですが、保存が目的だったため、塩辛くて固い、ワイルドな燻製でした。後に英国で、保存より味と香りを重視した製法が研究され、今日のようなスモークサーモンが生まれました。英国がスモークサーモンの本場と呼ばれるのはこのためですが、最近はカナダのスモークサーモンが世界中から注目されています。
というのも、鮭の宝庫といわれる北太平洋からとれたての新鮮な鮭をすぐに、英国から導入し改良を加えた技術でスモークするからです。漁場から遠く離れた場所でスモークされる英国やアラスカのスモークサーモンとは加工の際の鮮度に大きな違いがあり、現在はカナダこそスモークサーモンの本場とされています。

シーボーンのカナダ工場では、とれたての紅鮭を、塩だけの味付けと16〜18度の低温で煙の香りを抑えてスモークした、ソフトでマイルドな仕立てです。保存料や添加物は一切使用せず、鮭の持ち味を追求した独自の製法と最新技術から生まれる、まろやかで味わい深い味覚をお楽しみください。

 

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