何とかGET【おとも付】白鷹先生のスウェーデンレア鋼製出刃包丁 6.5〜7.5寸

さゞれ銘砥(株)[330mate.com]

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[N/A 在庫なし]

販売価格:0円〜21,600円 (税込)

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商品説明

いつももうないの一点張りで申し訳ありません。
何とか25年製いただけました。
ただ、歩留まりがどうしても落ちてしまい、数をというのはちょっと厳しいです。
どれか一本抜いてみて測りました!
7.5寸500g 重ね4分くらいある!
7.0寸380g
6.5寸360g
210mm以上はめったに出来上がってきません。大物は価格も良く動くので、公開できないということで0としています。
これだけは、先ず呼んでおいてください。  ”白鷹"でブログ内検索
鍛接鍛造・火造りしっぱなし・太古のスウェーデン ウ○○○○ム鋼付。表示の重さは165mmのもの。
 ざっくり伊予砥仕上げの切味動画 見て驚くべし

  • 伊予の偉人。昭和九年生まれ。
    竹中道具博物館で見ることの出来る、道具の再現の功労者としてあまりにも著名。
    鉄の復元から奔走し、1000年耐える釘は伊予のお城や、奈良の大きな建物や、錦帯橋などなど有名。
  • スウェーデン鋼には、色々な炭素鋼があってサンドビック、アッサブK120、そして今回の秘蔵のウ。。。。ム鋼!
    白紙鋼と同じような組成ながら、シャキッと焼きが入って、粘りもものすごくあると聞きます。
    この鋼は、かみそり並みの切れ味と、過酷な使用に耐える靭性(しなやかさ)をも併せ持つ炭素鋼であり、先生の取って置きの鋼です。
    しかし、熱処理後鋼側に大きくこごむ性質があるので、”見越しの仕事”で切り抜けます。
    処理前に、反対側にそらせておくというもので、研ぎ澄まされた勘と多くの経験が必要であると言うことは言うまでもありません。
  • 裏は金床の丸みだけで裏隙をなし、ご覧のとおり、砥石あたりで見事な糸裏を研ぎだします。
    研磨修正は一切廃し、手早く繊細な一撃必殺仕事そのものであり、神業や魔法の域に達しているものと思います。ハンマーワークが生み出す特殊な楔形状は、何人たりとも真似できず、その形状こそ道具としての切れ感と使いやすさを大きく引き出しているという秘密があります。
    真っ赤に熱せられた際の、一刹那に刻み込まれた槌の息遣いは、見るものを圧倒します。
  • 豪快な、槌あとを動と称するならば、藁灰の中で一日かけて真っ赤な鉄を常温に戻す焼鈍(しょうどん)作業は静。
    焼鈍は、大工道具鍛冶以外の刃物ではほとんどなされていないようです。生産性に欠く仕事なのかもしれません。視覚的に訴えるものでもなく、非常に地味で軽視されがちですが、焼鈍は熱処理の髄なのです。
    静と動、表裏一体の仕事が先生の刃物を、道具としての力を絶対的なものに昇華させているものであると思うのです。
  • 無論甲も槌ではたきっぱなし西岡棟梁に背を押され鍛冶職に身をささげ、力一つに合わせ木と鉄を紡ぎ、1200年の耐久性を持った建物を修復・復元され、1200年後の子孫に託す為に奔走され、今に至ります。叩きっぱなしは、棟梁の好みであったと聞きます。それで、先生の作品にも叩きっぱなしが多いのです。
  • 伊予には伊予がい〜よ〜ということで!ご自分で研いで刃をつけ、人生を、食を共にする価値が非常にあるものであり、そうしていただかかなくては、先生の作品を本当の意味で活かすとは考え難いのです。
    なかおかからは、ご希望いただきますと小ぶりな伊予の砥石の扱いやすいものを任意に一本お付けいたします。
    包丁を使うという日々の生活の中で当たり前であることには、定期的な研ぎも含まれるべきだという私どもの願いです。がんばってください。
  • 現在の、文化財修復等の工事では、その大半が薬師寺や平城京の初期を除き現代鉄がその材となっております。伊予白鷹氏の誂えになるリン・硫黄を極力低減した高純度材での釘では、国家的事業を以ってしても採算的に厳しいのです。1200年スパンでみると非常に価値のあるもので、既にわが国の先人の建物で証明されているにもかかわらず残念

Shirataka RH deba[白鷹先生の出刃165mm]-6 Shirataka RH deba[白鷹先生の出刃165mm]-5

出刃なのに柳のように切れるのは、断面がゴルフのティーのように打ち上げているからか?
これは、研磨整形では採算的に難しいもの。左が裏で右が表。
一見荒々しい作品であっても槌で叩きっぱなしでこの加工の精細さを光の漏れ方で確認できるわけですからこの作品は天才的な技術で、洗練されていることへの確証に繋がると思います。

おまけに関しては、ご希望連絡頂きますと、伊予砥ミニや黄金上椿油をお付します。
両方ご希望いただいても構いません。
よろしくお願いします。

English

仕様詳細 description

鋼種[steel materials]: スウェーデンウ○○ホ○ム鋼[Swedish steel hi-carbon 1.2wt%]
地金[laminated irons]: 極軟鉄[soft iron]
おともについて: 伊予砥のミニ・黄金上椿油50mlは、備考欄記入でご希望の方に差し上げます。

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裏は金床の丸みだけで裏隙をなし、ご覧のとおり、砥石あたりだけで見事な糸裏を研ぎだします。
研磨修正は一切廃し、手早く繊細な一撃必殺仕事そのものであり、神業や魔法の領域。
手鍛接でカイサキを作って、元のほうで切込みを入れて中子としている工程も、中子に鋼が入り込んでいるので、確認できます。
重ね巾は10mmあると思います。(150mmの場合)
槌で叩きっぱなし。黒打ちの仕事は、手早く正確であり、研磨修正が効かないという高度な仕事。
背の研磨も僅か!!まさに一撃必殺

商品レビュー

meiken
白鷹先生の職人気質にほれて、購入を決意しました。 しかし、鯛の骨、あなどるべからずです。荒煮を作ろうとして ブツブツと軽快にたたいていて、ふと包丁を見るとなんと、 まん中より先のほうに2箇所小さなカケがあるではありませんか。 愕然としました。 幸いだったのは伊予砥石を頂いていたことです。 早速、すりすりしていたら、やっとそのカケが見えないくらいに 研ぐことができました。 これからも大切に使っては研ぎ、研いでは使いをしながら料理を 楽しんいきたいと思います。
2009-11-24 00:12:52
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どたぬき
伊予の地に住まずして、白鷹翁の包丁を手にする事が出来るのは、まさに奇跡です。一済の無駄を省いた作り込みでハンマリングだけで打ち出された裏すきと表は、粗野に感じられるかも知れませんが絶妙で凄いの一言切れ味もスカツとした切れ味で片刃で鳥の骨や鯛のあらをバンバン叩いて見ましたが大欠けは、皆無で切れの良さと粘りのバランス良く飾り気は、有りませんが実用本位のお値打ちの包丁だと思います。個人的に好みです。
2009-07-24 23:36:01
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