【天然醸造】島根・松島屋　だししょうゆ（8倍濃縮）6本セット

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販売価格：1,590円(税込)

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商品説明

創業70年を迎える天然醸造しょうゆ。

工程内で一部機械化されたとは言え、創業以来の木桶は再仕込みしょうゆの仕込みに現役で使用され、もろみの攪拌には、「櫂」と呼ばれる木製の棒を使用します。
長年に亘って使用された木桶は、こうぼ菌により、人手による人工的な細工では到底造りだせないその蔵の「味」を造りだします。

創業以来お客様にご愛用され、３代に亘ってご愛用頂いているお客様もある我が蔵のしょうゆを大切に今後とも育てていきたい、そのように考えています。

松島屋　三代目　　代表取締役　井原浩

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【4. さいしこみしょうゆ】
発祥は、山口県柳井地方ですが、山陰地方でも作られています。
生産量はしょうゆ全体の約0.8%と希少なものです。
麹を食塩水の代わりに生しょうゆで仕込むため出来上がるまでに2年〜3年の歳月がかかります。色、味、香りとも濃厚で、別名「甘露しょうゆ」とも呼ばれています。たまりしょうゆと同様、寿司や刺身につけたり、照り焼き、煎餅、佃煮などの加工にも使われます。
【5. しろしょうゆ】
愛知県碧南地方で生まれたしょうゆで、うすくちよりもさらに色のうすいしょうゆです。原料のほとんどが、小麦で大豆は少量であるためうまみの成分は他のしょうゆと比べ落ちますが、甘味、塩味が強く、独特の香りがあります。
色がうすいため、吸い物や茶碗蒸しなどの料理に使われます



しょうゆの種類はJAS法で、次に挙げる五種類に分けられます。

【1. こいくちしょうゆ】
もっとも一般的なしょうゆで全生産量の約80%を占めています。
調理用、卓上用のどちらにも使える万能しょうゆです。
【2. うすくちしょうゆ】
色がうすく、食塩分はこいくちより一割程度高めです。
色や香りがおさえてあるので、素材の持ち味を生かす料理や、色目がきにかかる料理に最適です。主に関西地方で多く使われています。
【3. たまりしょうゆ】
「大豆味噌」を作る過程で生まれたしょうゆで、色が濃く、とろみがあるしょうゆです。濃厚な味にするために、こいくちしょうゆより四割ほど少ない食塩水で仕込みます。東海地方で主につくられています。寿司や刺身につけたり、照り焼き、煎餅、佃煮などの加工にも使われます。
だししょうゆ(8倍濃縮)100ml
◇成分特性
窒素　0.50〜0.55　塩分　20.0〜22.0　色度　50〜52
◇ご使用例
ざるそば・そうめん　・・・・・・1+4
煮物・煮魚・・・・・・・1+4
天つゆ・丼物・・・・・・・・1+5
お吸い物・茶碗蒸し・・・・・・・・・1+13〜15
原材料 うすくちしょうゆ、風味原料(かつおぶしエキス、
及び 昆布エキス)、糖類(砂糖、ブドウ糖)、調味料
添加物 (アミノ酸等)、酸味料、食塩、みりん、保存料
(パラオキシ安息香酸)、アルコール
賞味期限 8ヶ月
非遺伝子組換大豆、国内産(島根県又は山口県産)小麦を使用。

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