坂元のくろず　1000ｍｌ

イカワ薬品　本店

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販売価格：2,520円〜25,200円 (税込)

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商品説明

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まろやかでコクのある風味は良質の原料米から生まれる豊富なアミノ酸、有機酸などによるもので、長期間の熟成によりさらに味わい深いものとなります。良質の素材と天地の力でできあがる「坂元のくろず」はまさに天然醸造の傑作と言えるでしょう。

米と米麹と水だけを原料とし、１年以上かけて発酵・熟成させます。
長期間の熟成により、まろやかさをご賞味いただけます。

 

坂元のくろず（黒酢）　発酵過程　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    1. １ツボに麹、蒸した米、水を仕込んでから、更に水面を麹で薄く覆う。
    2. 麹が蓋となり糖化、アルコール発酵が進む。
    3. 酢酸発酵が進むと覆った麹が沈む。
    4. さらに熟成が進み酢ができ上がる。もろみは底に沈澱する。

「坂元のくろず」は「米麹」と「米」と「天然水」のみを原料とし、春と秋の年2シーズン仕込みが行われます。
同一容器（アマンツボ）の中で 糖化、アルコール発酵、酢酸発酵 の3つの発酵が順次進行するという世界でも非常に珍しい製造方法です。

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