坂元のくろず 360ml×12本

イカワ薬品 本店

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販売価格:12,700円(税込)

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商品説明

坂元のくろず(1年) 360ml


文化2年”江戸時代”以来200年の
伝統製法を引き継いだ伝統つぼ酢
 

坂元の黒酢 壷畑

まろやかでコクのある風味は良質の原料米から生まれる豊富なアミノ酸、有機酸などによるもので、長期間の熟成によりさらに味わい深いものとなります。良質の素材と天地の力でできあがる「坂元のくろず」はまさに天然醸造の傑作と言えるでしょう。

米と米麹と水だけを原料とし、1年以上かけて発酵・熟成させます。
長期間の熟成により、まろやかさをご賞味いただけます。

 

坂元のくろず(黒酢) 発酵過程                                                                                                                                                                                                                   

    1. 1ツボに麹、蒸した米、水を仕込んでから、更に水面を麹で薄く覆う。
    2. 麹が蓋となり糖化、アルコール発酵が進む。
    3. 酢酸発酵が進むと覆った麹が沈む。
    4. さらに熟成が進み酢ができ上がる。もろみは底に沈澱する。

「坂元のくろず」は「米麹」と「米」と「天然水」のみを原料とし、春と秋の年2シーズン仕込みが行われます。
同一容器(アマンツボ)の中で 糖化、アルコール発酵、酢酸発酵 の3つの発酵が順次進行するという世界でも非常に珍しい製造方法です。

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商品詳細

発送可能時期 : お取り寄せにつき、商品発送まで2-5日かかります。
保存方法: 直射日光を避け、冷暗所に保存して下さい。
内容量: 360ml
発売元: 坂元醸造株式会社