青梅

味わいの蔵 花藤

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商品説明

 花藤では、毎年六月の上旬に梅を漬け込みます。 梅干ではなく、青梅の甘露煮を作るためです。

 親戚が小田原の曽我梅林の近くにいるので、直接曽我梅林で取れた梅を使わせていただいています。

 銘柄は、白加賀と呼ばれる物です、和歌山の南高梅も有名ですが、白加賀も種が小さく

 粒の大きい物で料理屋で使うのに適し ています。  

 青梅を、へたを取り濃い塩水に漬け込み、漬かったところで  針で梅の表面全体に針うちをします。

 銅の鍋で水から炊いて化学変化を利用して梅を青くします。

 

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