オマールクローミート454ｇ
オマール！オマール！
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[在庫なし]
販売価格：2,789円(税込)
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商品説明
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カナダ産のオマール海老の爪をむいた商品です。すぐぐ調理できますよ。業務用参考8500円/ｋｇ 【調理一口メモ】 解凍は、真空パックのまま流水で出来るだけ早く解凍。解凍後はすぐに調理。 海老の筋肉組織は非常に特殊な形態をしています。しめ縄のように入り組んでいる為、加熱して身が収縮しはじめると細胞の中から出た旨味成分は、雑巾を絞るように一気に流れでてしまいます。このねじれながらの収縮がおきるのが、60度C〜70度Cなので、加熱時には中心温度が70度Cになる直前が、一番ベストとされています。 パサついた海老の原因は多くはこの調理時の中心温度が70度Cをこえているためにおきる旨味成分の流失です。 |
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